مرحباً بك يا زائر
فى المنتدى


    ملف طبخ لشهر رمضان

    شاطر
    avatar
    رجاء
    عضو ة جديدة
    عضو ة جديدة

    عدد الرسائل : 25
    ادعية :
    العمر : 23
    نقاط : 0
    السٌّمعَة : 0
    تاريخ التسجيل : 19/06/2008

    تا ملف طبخ لشهر رمضان

    مُساهمة من طرف رجاء في الخميس سبتمبر 18, 2008 8:21 pm

    **************************************

    كروكيت الدجاج

    المقادير:

    دجاجةمسلوقة و مقطعة قطعاً صغيرةبصلة صغيره مفرومة ناعماً
    نص كوب جبنة تشدربقدونسملعقة عصيرليمونبهارات مشكلة ( فلفل اسود + هيل + اوريجانو + .... اي نوع تحبين)3 ملاعق كبيرة طحين زبدة بقسماط حليب بيضه

    الطريقة:

    - اخلطي الدجاج مع البصل والجبنة و الملح و الفلفل و البهارات و البقدونس و الليمون ثم ضعيالخليط في الثلاجه.
    - حمصي الطحين بالزبده ثم اضيفيه للخليط و اعجنيه مع بعضه, ثم شكلي العجينة بهيئة كرات صغيرةاو على شكل اصابع.
    - اخفقي البيضه مع القليل منالحليب , ثم اغمسي كرات الكروكيت بالحليب و البيض ثم غطيها بالبقسماط , كرريالعملية , ثم دعيها ترتاح في الثلاجة مدة نصف ساعة و بعدها يوضع بالفريزر لحين الاستعمال.
    - يفضل ان يتم استخراج الكروكيت من الفريزي قبل القلي بمدة ربع ساعه على الاقل
    - اقلي الكروكيت بالزيت وقدميه.



    **************************************

    فطاير مكسيكسة
    المقادير :

    3أكواب طحين
    3 ملاعق حليب بودرة 1 ونص كوب سكرملعقة شاي خميرةملعقة طعام بيكنج باودرملعقة طعام نشارشة ملححبة بطاطس مسلوقه و مهروسه جيدانصف كأس ماءسمسمللتغطيةالحشوة ( لحم مفروم مطبوخ + بصل مفروم + فلفل اخضر مفروم + جبنة تشدر مبشورة + كمون + فلفل اسود)بيضتانملعقتا زيتزيت للقليالطريقة:تخلط المقادير الجافة عدا السمسميضاف البيض و البطاطس و الزيتتعجن المقادير جيدا و تترك لتتخمرلمدة ساعةأو أكثرتجزأ إلى كرات صغيرة و توضع في وسط كل كرة مقدار من الحشوةتغمسالكرات في السمسم
    توضع بالفريزر وتقلى عند الطلب





    الحشوة ( نحمس اللحم بالطريقة الاعتيادية ثم نضيف عليه البصل والفلفل والبهارات وبعد ان يبرد يخلط معه جبنة التشدر المبشورة)



    **************************************

    فطاير مقلية بالبصل الأخضر

    المقادير:

    طحين
    قشطة للعجن
    مقدار قليل من البقدونس الفروم يخلط مع العجينة

    الحشوة : 1 علبة جبنة كيري + نص كوب جبنة تشدر مبشورة + شوية بصل اخضر مبشور

    زيت للقلي

    الطريقة:
    تخلطين مقادير الحشوة وتخلينها بالثلاجه مده لا تقل عن ساعتين حتى يكون الطعم افضل
    نحضر العجينة في ان نخلط الطحين مع القشطة حتى تتكون العجينة المتماسكة الطرية
    نتركها ترتاح مدة نص ساعه حتى يسهل تشكيلها
    تفرد العجينة وتحشى وتلف حسب الشكل اللي تحبين
    تحفظ بالفريز لحين القلي



    **************************************

    الأصابع الإيطالية

    المقادير:
    ½

    بصلةصغيرةربع قالب زبدة – 25 غ تقريبا1 كوب ارزخلاصة مرقة الدجاجملعقة كبيرة جبنة بارميزان مبشورجبنة موتزريلا او حلوم مقطعه اصابع1 كوب لحمة مفرومة مطبوخه

    بهارات ايطالية ( جوزة الطيب – اوريجانو – فلفل اسود)2 بيضة صغيرة الحجم بقسماطزيت للقليالطريقة:قشري البصل وافرميه. سخني الزبدة في المقلاة، أضيفي البصل حتى يطري. أضيفي الأرز وحركيه على نار هادئة لمدة 2 دقيقة. أضيفي الخلاصة، غطيهواتركيه يغلي. اتركيه على نار هادئة من 15 – 20 دقيقة حتى ينضج الأرز. ارفعيه عن النار،اضيفي عليه اللحم المطبوخ والبارميزان والبهارات الايطاليةاتركيه ليبرد تماما. اضيفي بيضة مخفوقه لخليط الارزضعي البقسماط في طبق إخر. اضربي القليل من البيض مع اللحم والأرز. ضعي 2 ملعقة طعام من خليطالأرز في راحة يدك. ضعي اصبع الجبن فوقه وغطيه بكمية أخرى من الأرز. شكليهعلى شكل اسطوانة، 2 ½ طوله و1 انش عرضه.امسحيه بالبيض ودحرجيه على البقسماط.
    >>>حلوووه دحرجيه
    لووووووولكرري نفس العملية لباقي الجبن. ضعيه في الفريزر لحين القليسخنيالزيت العميق، حمري الكروكيت من 5 – 6 دقائق. نشفيه بورق المطبخ.


    **************************************

    الأصابع الهندية الحارة


    المقادير :
    1بصله مبشوره
    1علبة بازيلاء خضراء
    2بطاطس مسلوقه ومبشوره
    1جزرة مبشوره
    2فلفل اخضر حار مفروم
    2 بيضه
    1كوب بقسماط
    3ملاعق طعام طحين حمص
    1 ملعقة صغيره كركم
    نصف ملعقة صغيره فلفل احمر
    1 ملعقة صغيره ملح
    نصف ملعقه صغيره بهارات ماسلا او بهارات كاري


    الطريقه :
    تخلط جميع المقادير ماعدا البقسماط والبيضتان خلطآ جيدآ
    تشكل من خلطة البطاطس اصابع كفته تغمس في البيض ثم تغمس في البقسماط وتترك في الفريزر لحين الاستخدام
    يحمى الزيت وتقلى اصابع الكفته حتى يشقر لونها .




    **************************************

    أصابع الدجاج باللوز

    المقادير: ملعقتا طعام من الزيت النباتي كيلو من الدجاج المسحّب المفروم بصلتان متوسّطتا الحجم، مفرومة فرماً ناعماًبيضة واحدةمغلّفان من مسحوق مرقة الدجاج من ماجي
    8 شرائح من جبنة الموزاريلاّالمبروشة برشاً ناعماًنصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسودنصف ملعقة من مسحوق الشيلي لتحضير البروست مغلّفان من خلطة أسرار البروست ماجي
    4 ملاعق طعام من شرائح اللوز
    3 بيضات للقلي زيت للقليي


    الطريقة:




    تحمّى ملعقتا الزيت في مقلاة، تضاف البصلة وتقلّى لمدّة 3 دقائق حتّى تنعم، ثمّ ترفع عن النار وتوضع جانباً.
    يخلط الدجاج المفروم مع البصل والبيض ومغلّف مسحوق مرقة الدجاج من ماجي والجبنة والفلفل والشيلي في وعاء وتشكّل من المزيج كريّات صغيرة.
    تبلّ اليدين بالماء البارد لتسهيل عمليّة تشكيل الكريّات. توضع كريّات الدجاج على صينيّة مغطّاة بالنايلون اللاصق ثم توضع في الثلاّجة لمدّة ساعة.
    تخلط خلطة أسرار البروست ماجي واللوز في صحن.
    تخفق البيضتان في وعاء.
    تغمس كريّات الدجاج في صلصة التغليف وتوضع على صينيّة مغطّاة بالنايلون اللاصق.
    يحمّى الزيت في مقلاة عميقة وتقلّى كريّات الدجاج لمدّة تتراوح بين 7 و10 دقائقعلى نار خفيفة إلى أن يصبح لونها ذهبيّاً.


    **************************************

    أقراص التونا


    المقادير:
    نصف كيلو سمك مفروم
    1 حبة بطاطا مسلوقه ومهروسة + بيضة مخفوقة
    ربع كوب بقدونس مفروم
    ،ربع كوب بصل أخضر مقطع
    بيضة مخفوقة
    نصف كوب بقسماط
    ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة
    زيت للقلي.

    طريقة الاعداد


    اخلطي المقادير كلها وشكليه على شكل أقراص او اصابع ، غطيها بالبيض والبقسماط
    ضعيها بالفريزر لحين الحاجة
    اقلي أقراص السمك في الزيت ثم نشفيها من الزيت وقدميها ساخنة وبالعافية.
    ملاحظة: اذا كانت العجينة خفيفة ويصعب تشكيلها يمكن اضافة البقسماط او الطحين الى الخلطه.

    *************************************

    أقماع الكوسا المقلية

    المقادير:
    كوسا حجم صغير
    الحشوة: لب الكوسا + نص كوب جبن فيتا + 1 بصله صغيرة شرايح + فص ثوم مهروس + 1 بطاطا صغيرة مهروسة + نص كوب بازاليا مسلوقة + نص مكعب ماجي + ملح حسب الرغبه.
    للتغطيه : 3 ملاعق كبيره مليانه طحين + ماء + بيضة + فلفل اسود

    الطريقة:
    تغسل الكوسا وتحفر ثم تسلق سلق خفيف ( مدة 5 او 7 دقائق)

    عمل الحشوة :
    نضع البصل والثوم على النار والماجي ونضيف عليها الكوسا ونستمر بالتقليب حتى تستوي الكوسا واخيرا نضيف البطاطا والبازاليا وبعد ان تبرد الخلطه نضيف جبنة الفيتا.
    نجهز التغطيه : نخلط الطحين والبيضه وقليل من الماء (يكون قوامها لزج خفيف)
    نحشي الكوسا بالحشوة
    نضعها بالفريزير لحين الاستخدام
    قبل القلي نقوم بوضع الكوسا بخلطة الطحين ونقليها بالزيت الساخن وتقدم




    ***************************************


    مثلثات الفستق

    العجينة:
    1 كيلو طحين
    1 ونص ماء
    1 كوب زيت
    نص كوب سكر
    1 ملعقه صغيرة خميرة
    رشة ملح
    نص كوب سمسم
    2 ملعقه كبيره حبه حلوه (حسب الذوق)

    الحشوة:
    نص كوب فستق مجروش
    نص كوب فستق ناعم
    ربع كوب سكر
    ربع كوب ماء زهر
    هيل وزعفران

    زيت للقلي
    قطر او سكر ناعم
    فستق ناعم للزينة

    الطريقة:
    تخلط مقادير العجينة ماعدا الماء ، ثم تتم اضافة الماء بالتدريج حتى تتكون عجينة متتماسكه طرية. تغطى وتترك مدة ساعة
    نجهز الحشوة في خلط المواد الجافه ثم نضيف ماء الزهر حتى نحصل على قوام متكتل
    نفرد العجينة الى سمك رقيق وتقطع الى مربعات او اشكال دائرية وتوضع الحشوة في الوسط وتلف
    ترص المثلثات في صينية وتوضع بالفريزر لحين القلي
    عند القلي يضل اخراج الفطائر من الفريزر حتى يذوب الثلج
    تقلى في زيت غزير ويسكب عليها القطر او ترش بسكر ناعم




    *******************************************



    أصابع السينابون



    المقادير

    كيس توست مقطع الاطراف . كوب جبن فيلاديلفيا . صفار بيضة مضروبة . نص كوب سكر بودره ( أكثر او اقل حسب الذوق)
    1 كوب سكر2 ملعقة كبيره قرفه
    فانيلا
    زبده مذوبه لكن ليست سائله

    الطريقة

    رققي الخبز بالشوبك اخلطي الجبن مع صفار البيض وسكرالبودرة والفانيلا وشوية قرفهاخلطي السكر العادي مع القرفة . وضعيه جانبا . امسحي كل خبزةبملعقة طعام جبن فيلاديلفيا ثم لفيه . غطيه بالزبدةالذائبة ثم في السكر المخلوطبالقرفة . ضعيه في صحن و يحفظ بالفريزر لحين الاستخدام .... في حاله استخدامه يفضل اخراجه من الفريزر قبل الخبز بمدة قليلةأدخليه فرن بدرجة حرارة 350فهرنهايت أو حتى يصبح ذهبيا .

    *******************************************


    اصابع المكسرات الحلوة ( من تأليفي)

    المقادير:
    عجينة صينية

    الحشوة:
    2 كوب مكسرات مخلوطة او نوع واحد يفضل ان يكون محمص
    1 كوب شعيرية باكستانية
    شوية قرفه وهيل
    مقدار من القطر (الشيرة)

    الطريقة:
    تحمص المكسرات بشوية زبدة ثم تضاف الشعيرية
    نصب عليها القطر بمقدار قليل
    تترك لتبرد
    نحشي العجينة ونلفها على شكل اصابع
    توضع بالفريزر لحين الاستخدام وتقلى بزيت غزير او تدهن بالزبدة وتوضع بالفرن حتى تحمر
    يسكب عليها شوية قطر وتزين بالفستق المجروش.



    بالعافيه ... اتمنى تعجبكم
    avatar
    افنان-الامورة

    مديرة منتدى زهرة


    مديرة منتدى زهرة

    عدد الرسائل : 391
    ادعية :
    العمر : 23
    الموقع : مصر/القاهرة
    العمل/الترفيه : طالبة/الرسم
    الاوسمة :
    نقاط : 328
    السٌّمعَة : 0
    تاريخ التسجيل : 06/12/2007

    تا رد: ملف طبخ لشهر رمضان

    مُساهمة من طرف افنان-الامورة في الثلاثاء سبتمبر 23, 2008 12:34 pm

    :569:



    يارب سهل حياتنا .........وسهل سكرات الموت علينا
    سأظل مسلمة إلى اخر نفس
    avatar
    **زهرة النرجس**
    عضو ة مميزة
    عضو ة مميزة

    عدد الرسائل : 263
    ادعية :
    العمر : 20
    العمل/الترفيه : طالبه
    نقاط : 0
    السٌّمعَة : 0
    تاريخ التسجيل : 23/09/2008

    تا رد: ملف طبخ لشهر رمضان

    مُساهمة من طرف **زهرة النرجس** في الإثنين أكتوبر 20, 2008 2:44 pm

    يسلمــــــــو على الاكلات الطيبه

      الوقت/التاريخ الآن هو الخميس ديسمبر 14, 2017 4:14 pm